Durchbruch in der sensorischen Lebensmittel-Analyse

Mit dem von Symrise neu entwickelten Hochtemperatur-Flüssigkeitschromatografen LC Taste werden Aroma- und Geschmackstoffe aus gelösten Stoffgemischen mithilfe eines gesundheitlich unbedenklichen Lösungsmittelgemisches getrennt. Die Geschmacks- und Geruchskomponenten können so erstmalig zeitsynchron verkostet und bewertet werden. Der entscheidende Vorteil gegenüber bestehenden Verfahren: Mensch und Maschine ergänzen sich in der zeitgleichen Analyse und Bewertung von Geruch und Geschmack. Das Verfahren erkennt in den Stoffgemischen nicht nur die wichtigsten Aromastoffe sondern auch Geschmackstoffe wie Bitterstoffe, Peptide, Geschmacksmodulatoren, Zucker oder Scharfstoffe.