Geschmack und Qualität

Die Frische von Lebensmitteln hängt in erster Linie davon ab, wie sie direkt nach ihrer Ernte oder Herstellung behandelt werden. Im Idealfall werden sie so schnell wie möglich abgekühlt. Dies ist besonders wichtig bei empfindlichen Lebensmitteln wie Fisch oder Meeresfrüchten. Die physiologischen und sensorischen Eigenschaften tiefgefrorener Lebensmittel bleiben gut erhalten. Die technologischen Verfahren sind ausschlaggebend für die Qualität der Produkte, da sie dafür verantwortlich sind, dass Geschmack, Frische und Konsistenz so gut und so wirtschaftlich wie möglich erhalten bleiben. Bei der Entwicklung von Kühl- und Frostsystemen legt der Geschäftsbereich Linde Gas von Linde besonderen Wert auf hohe Frostleistung und Hygiene. Die IQF-Anlage (für Individually Quick-Frozen oder lose rollend gefrorene Produkte) bietet eine sanfte Behandlung. Der neue Vorfroster Cryoline MC ist ideal für die Verarbeitung empfindlicher Lebensmittel geeignet. Er ist eine Erweiterung des Linearfrosters Cryoline MT, der die tiefe Temperatur von flüssigem Stickstoff oder Kohlendioxid zum schonenden Frosten von Lebensmitteln nutzt. Er arbeitet mit einem Strom von flüssigem tiefkaltem Stickstoff, der über eine Edelstahlrinne fließt, die Produkte in Bewegung hält und ein gegenseitiges Anhaften vermeidet. Dabei werden die Oberflächen von Produkten wie Garnelen, Beeren oder Pilzen gehärtet, damit sie sich nicht verformen und zusammenkleben. Um die Produkte weiter zu frosten und zu stabilisieren, durchlaufen sie anschließend den Linearfroster Cryoline MT. Danach können sie direkt verpackt oder mit Wasser glasiert werden. Alle Bereiche des Frosters sind leicht zu reinigen. Während des Produktionszyklus werden alle Daten zur