Akustik Analyser

Die Analyse des Geräusches, das von Lebensmitteln ausgeht, kann wichtige Informationen zur aktuellen und wahrgenommenen Qualität des Produktes liefern. Die Zellwände knuspriger oder knackiger Lebensmittel wie Frühstocksflocken, Cracker, Obst und Gemüse zerbrechen beim Kauen oder während des mechanischen Tests und geben charakteristische Geräusche ab. Diese werden beim Verzehr auch vom Verbraucher wahrgenommen. Ein scharfer, knackiger Klang, wie er zum Beispiel beim Biss in einen Apfel entsteht, suggeriert Frische.
Eine der neuesten Entwicklungen im Bereich der Akustik-
messungen ist der Akustik Analyser von Stable Micro Systems
(siehe Abbildung ). Dieser wird an dem Basisgerät TA.XTPlus
Texture Analyser angeschlossen und ermöglicht die
Aufzeichnung und Analyse akustischer Daten zeitgleich mit
den anderen Messwerten zur Texturbestimmung. Die
ausgereifte Software Texture Exponent erleichtert die
Auswertung, da die Sammlung der Daten während der
Untersuchung synchronisiert wird. Die Textur eines Produktes
kann auf diese Weise detailliert und unter Ausnutzung von
Synergieeffekten analysiert werden.