Die schonende Art zu pasteurisieren

Bei der klassischen Pasteurisation werden die Lebensmittel von außen erwärmt. Um jedoch auf die geforderte Kerntemperatur zu kommen, muss das Erwärmungsgut verhältnismäßig lange – oder mit einer hohen Temperatur – erwärmt werden, was die Qualität des Erwärmungsgutes negativ beeinflusst. Bei verpackten Lebensmitteln wird dieser negative Effekt noch weiter verstärkt. Durch Zuhilfenahme der Mikrowellenerwärmung können diese Effekte umgangen werden, da die Mikrowelle die Kunststoffverpackung verlustlos durchdringt und das Erwärmungsgut von innen nach außen erwärmt.

Der Mikrowellenprozess mit existierenden Durchlaufanlagen ist jedoch nicht einfach zu handhaben, da die Gefahr der ungleichen Erwärmung und somit einer ungenügenden Pasteurisation besteht. Durch die Verwendung des patentierten Hera-Hybridmodes hat die Firma Gigatherm eine Mikrowellen-Durchlaufanlage entwickelt, die diese negativen Auswirkungen aufgrund der speziellen Konstruktion und dem optimierten Energieeintrag umgeht. Somit können nahezu alle Lebensmittel in beliebigen Behältnissen schonend pasteurisiert werden.