Herstellung von Produkten für die Feinkostindustrie

Das Unternehmen AK System entwickelt und fertigt Prozessanlagen zur Herstellung von Emulsionen und Suspensionen für die Lebensmittelindustrie. Die Anlagen nach dem patentierten Hydro-Grind-Verfahren bieten in den Bereichen Mischen, Dispergieren, Suspendieren und Homogenisieren sowie bei der Feinstzermahlung entscheidende Vorteile bei gleich bleibender oder sogar verbesserter Produktqualität. Der hohe Stellbereich der dynamisch geregelten Scherkräfte der Anlagen sorgt für einen flexiblen Einsatz bei der Herstellung von lagerstabilen Produkten von höchster Qualität. Das Emulgieren und das homogene Einbringen schersensibler stückiger Güter geschieht im selben Prozessschritt und ohne Wechsel der Anlage. Feinkostprodukte wie Mayonnaisen, Soßen und Dressings sind Emulsionen mit mittlerer bis hoher Viskosität. Die Viskosität wie auch das cremige Mundgefühl kann durch die Größe und die Verteilung der Fetttropfen im Produkt gesteuert werden. Um ein Produkt mit hoher Qualität und besonders guter Lagerstabilität herzustellen, bedarf es einer genauen Abstimmung der Fetttropfengröße und Verteilung der Tropfen in der wässrigen Matrix. Für fettreduzierte Produkte mit einem deutlich höherem zu stabilisierenden Wasseranteil ist die Einstellung der rheologischen und sensorischen Eigenschaften von noch größerer Bedeutung.

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