Automatisierte Wassergehaltsbestimmung in Schokolade

Die Wasserbestimmung in Schokolade setzt voraus, dass die hydrophilen Bestandteile wie Zucker und Milchpulver aus der Fettmatrix herausgelöst werden. Bisherige Verfahren realisieren dies durch Titration in der Wärme und Zusatz lipophiler Lösevermittler, zumeist Chloroform. Die Analyse ist mit hohem personellem Aufwand verbunden, lässt sich nicht automatisieren und bedingt einen hohen Verbrauch an halogenhaltigen Lösungsmitteln.

Metrohm hat nun ein Verfahren entwickelt, welches die Bestimmung voll automatisiert. Der Anwender wiegt lediglich Schokolade ins Analysengefäß ein und stellt die Probe auf einen Autosampler. Die Zudosierung der erforderlichen Reagenzien erfolgt ebenso automatisch wie die anschließende Karl-Fischer-Titration. Neben der kompletten Automation profitiert der Anwender von der Nutzung weniger umweltschädlicher Lösungsmittel und einer lückenlosen, GxP-gerechten Dokumentation. Das Titrationssystem lässt sich über modernste PC-Software oder alternativ über ein Bedienpanel (TouchControl) steuern.

Alle Daten werden sicher in einer modernen Datenbank archiviert und stehen für den Export z.B. in ein LIMS zur Verfügung. Metrohm bietet zudem auch kombinierte Systeme an, mit denen sich zusätzlich auch die Säurezahl (FFA), die Iodzal (IZ), die Peroxidzahl (POZ) und die Verseifungszahl (VZ) bestimmen lassen.